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Offre d'emploi cuisine

La Maison de la Nature recherche un chef cuisinier

Profil recherché :

Diplôme ou expérience d’Entretien Techniques en Restauration collective

Expérience au contact des enfants

Permis voiture

Conditions de l'emploi :

24 h par semaine annualisée selon la charge de travail de la structure

Travail du matin et/ou du soir

Produire 9 repas semaine pour 60 enfants avec un aide de cuisine à 35 h

Produire des repas pour adultes ponctuellement

Contrat de travail : CDD 4 mois évolution possible vers un CDD de 12 mois à 35h/semaine

Les missions :

Mission 1)  Gestion de l’intendance

  • Passer les commandes alimentaires chez les fournisseurs définis par la structure
  • Privilégier au maximum le bio et le local, la saison
  • Mesurer et maîtriser le coût des ingrédients des repas
  • Approvisionner la cuisine pédagogique en ingrédient diversifié
  • Assurer une cohérence entre l’intendance et le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
  • Mesurer le volume de commande, suivre les dates de péremptions
  • Témoigner au quotidien de l’origine des produits de la structure.
  • Assurer un inventaire en fin d’année
  • Connaissance de la quantité et de la qualité du matériel de cuisine et service
  • Rester en veille pour l’évolution de l’intendance en fonction du prix/cohérence

Mission 2)  Gestion de l’équipe cuisine ménage

  • Accueillir les nouveaux salariés, intégrer les différences
  • Définir les missions de l’aide cuisine à travers la fiche de poste
  • Faire appliquer le PMS
  • Créer une bonne ambiance entre les collègues cuisine/ménage
  • Former à l’utilisation du matériel
  • Organiser par semaine et par jour le travail de production
  • Former et accompagner l’équipe vers une autonomie en production des repas
  • Garantir le respect des horaires du personnel de cuisine
  • Mesurer et maîtriser les temps de production
  • Vérifier si les tâches ont bien été réalisées
  • Anticiper ces absences et celle de ces collaborateurs
  • Etre autonome dans la répartition de la charge de travail
  • Etre en lien permanent avec ces supérieurs

Mission 3) Production de repas pédagogique

  • Faire appliquer Le Plan de Maitrise Sanitaire
  • Produire 9 repas pour 60 élèves dans un temps raisonnable
  • Réaliser des repas de saison en fonction du plan alimentaire de la structure
  • Faire preuve d’innovation culinaire et pédagogique
  • Mesurer les quantités produites
  • Gérer et témoigner des restes
  • Valoriser les restes pour le personnel de la structure/compost/poule

Mission 4)  Plan de maîtrise sanitaire

  • Suivre le classeur PMS
  • Joindre les documents de suivi/ traçabilitédes produits
  • Joindre les documents de gestion des locaux
  • Recevoir le laboratoire et l’utiliser comme audit sur des sujets qui questionne
  • Plan de dératisation à jour et en veille (souris, mite etc.)
  • Détenir les fiches sécurité des produits d’entretien
  • Afficher l’utilisation de ces produits, maitriser les risques avec les enfants

Les compétences à avoir :

Les savoirs

Connaître les méthodes de travail en cuisine de restauration collective

Connaître les normes d’hygiène et de sécurité PMS

Connaître et comprendre l’entretien dans un bâtiment accueillant du public, notamment des enfants

Suivre les coûts et maîtriser un budget

Les savoirs faire

Avoir une méthodologie de travail en cuisine

Appliquer la méthode HACCP en cuisine

Capacité à s’adapter aux besoins du travail

Maîtriser les outils  de cuisine

Savoir cuisiner végétarien et de saison et s'adapter aux allergies et intolérances alimentaires

Savoir gérer une intendance et en maîtriser les coûts

Savoir gérer un temps de travail

Savoir être flexible dans les horaires selon le public présent

Savoir impliquer l’équipe de ménage/Cuisine

Savoir  travailler en équipe

Avoir le goût de transmettre son savoir

Etre source d’amélioration continue, force de proposition

Rendre compte clairement

Les savoirs être

Avoir une bonne relation avec les personnes tant avec le personnel qu’avec les personnes accueillis

Etre patient

Savoir réagir calmement en cas d’imprévu (info, allergie, retard)

Savoir être organisé

Savoir être autonome

Avoir une attitude positive